三文鱼什么颜色好 三文鱼挑选妙招

发布时间:2019-06-12   来源:    
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新鲜的三文鱼鱼肉是非常饱和的橙红色,也就是大家常常见到的像橙子一样的颜色,如果是被冷冻过,颜色就会没有光彩,大家要明确这点才能挑到优质的三文鱼。

三文鱼什么颜色好

优质的新鲜三文鱼片鱼肉呈现出鲜艳的橙红色,并且带着隐隐的油润光泽,非常漂亮。而冷冻过的三文鱼鱼片鱼肉成浅一色的桔黄色,并且也没有光泽感。在鱼肉和鱼皮的连接处,还能看到颜色明显发暗。

三文鱼什么颜色好 三文鱼挑选妙招

三文鱼挑选妙招

1、挑纹理

大西洋鲑鱼肉上的白色纹理清晰有条理,线条粗。而太平洋鲑三文鱼的白色纹理较淡,线条细且分布密集。这些白色线条是鱼肉的脂肪,大西洋鲑的脂肪多,最适合做生鱼片吃,而太平洋鲑脂肪低,和大西洋鲑在线条上的区别就在于此。此外,优质的三文鱼的白色纹理部分是均匀且饱满的,而冷冻过的不新鲜的鱼肉纹理松散,甚至会有浑浊错乱。

2、<肉质>

新鲜或者冰鲜的三文鱼,生吃的时候口感细嫩,鱼油丰富,会有入口即化的感觉。咀嚼的时候也是满满的清新海鲜味,不会带有令人反胃的鱼腥味。煮熟吃的话肉质依然饱满,并且出来的汤汁丰富,滋味鲜香不腻口。如果是冷冻后再解冻的不新鲜三文鱼,首先是绝对不能生吃的,肉质会很松散,入口又糊又黏腻,而且会有浓重的腥味。劣质的鱼肉煮熟以后吃起来也木木的,没有新鲜三文鱼紧实饱满的口感,尤其是鱼汤会特别腥,要注意。

3、<刀工>

除了肉质本身会影响口感以外,切片的刀工不佳也会影响口感。切割三文鱼的刀法,必须用“圆形拉刀法”。切割三文鱼片的时候要一刀把鱼肉的纤维直接切段,不能像锯木头一样来回切割。切割过程中过分拉扯鱼肉的话会导致肉质松散,入口会想吃糊糊一样软软的沙沙的带点糯感,失去了三文鱼本身果冻般柔软嫩滑又Q弹的滋味。好刀工最明显的特征就是:切割的方向和纹路有一定的角度,不会出现平行线。

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三文鱼鱼骨怎么吃

鱼骨虽然是三文鱼被分割后剩下的边角料,但是也不应浪费,经过巧手烹饪后,同样是一份非常令人喜爱的美食。更多精彩内容请关注:厨影美食。三文鱼骨腥味不是很重,营养成分主要来自于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适当的处理后,成为容易被人体吸收的化合形式,推荐煎制或者入汤,还有三文鱼骨粥都也是不错的选择。

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三文鱼制作时注意

1)三文鱼从超市中买回如果放在冰箱冷冻中保存,那么做之前一定要放在室温中融化,不要放在水中,更不要放在热水或微波中解冻,那样会极大的破坏三文鱼的口感。

2)你买的是鲜三文鱼则罢,如果是从你家冰箱的冷冻室内拿出的鱼,在做前要提前12个小时从冷冻室拿出,放在一个容器中,置冷藏室解冻哦。或者为了节省时间,可以放在室温解冻。但万万不可放在水中解冻,由其是放在热水中解冻啊,吃是可以吃的,但味道不好。

3)制作三文鱼时,手和刀上会有腥味,用柠檬擦手和刀,可以彻底去除腥味。

图说天下

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